Author Archives: admin
Kochbuch
Alles rund um den Mais und viele feine und spannende Rezepte findet man in unserem Kochbuch.
Bestellt kann es in unserem Webshop (https://unicorn-sa.ch/kontakt) werden.
Maisstecker
Wer sich beim Maiskolben knabbern weder die Finger verbrennen noch schmutzig machen möchte, verwendet am besten die Unicorn-Stecker. Diese werden an beiden Ende des Kolben befestigt und so kann das süsse Gemüse unkompliziert verzeht werden.
Die Stecker können bei uns im Webshop (https://unicorn-sa.ch/kontakt) bestellt werden.
Kernel Kutter
Mit unserem Kernel Kutter lassen sich die Körner ganz einfach vom Maiskolben trennen. Den Einsatzmöglichkeiten der frsichen Maiskörner sind anschliessend keine Grenzen gesetzt. Ob diese einem feinen Maissalat, dem würzigen Chili con Carne oder dem frischen Auflauf die besondere Note verleihen, ist jedem selber überlassen. Übrigens: Die Körner können auch eingefroren werden. So stehen das ganze Jahr über gesunde Schweizer Maiskörner zum Verzehr bereit.
Der Kutter kann bei uns im Webshop (https://unicorn-sa.ch/kontakt) bestellt werden.
Zuckermais-Puffer
Für 4 Personen)
- 5 vorgekochte Kolben Zuckermais raspeln
- 2 Eier trennen (Eigelb leicht schlagen, Eiweiss steif schlagen)
- Mais mit Eigelb, 4 EL Mehl und Salz & Pfeffer nach Belieben mischen. Eiweiss vorsichtig beigeben und unterheben
- Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Mit Schöpfkelle mehrere Portionen Teig unter mehrmaligen Wenden auf beiden Seiten goldbraun braten
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen
Serviervorschlag: Zu Fleisch oder als süsse Variante mit Honig bzw. Ahornsirup
Pikante Zuckermais-Suppe
Zutaten
- 2 Zuckermaiskolben
- 2 Stangen Stangensellerie
- ½ gelbe Peperoni
- 1 Chilischote
- 1 Limette
- 6 dl Gemüsebouillon
- Salz, Pfeffer, frischer Koriander oder glattblättriger Petersilie nach Belieben
Zubereitung
- Körner mit dem Unicorn-Corn-Cutter (siehe unter Accessoires) vom Kolben entfernen
- Stangensellerie und Peperoni würfeln, Chilischote nach Belieben entkernen und halbieren
- Zu heisser Bouillon geben und 3 Minuten kochen (frischer Zuckermais benötigt ca. 5 Minuten Kochzeit)
- Würzen und mit Limettensaft sauer abschmecken
- Suppe mit frischem Koriander garnieren
Maissalat mit Feigen und Speck
(Als Vorspeise oder Beilage für 4 Personen)
Zutaten
- 6 Maiskolben à ca. 250 g
- 100 g Specktranchen
- 4 Feigen
- 2 Peperoncini
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Weissweinessig
- 1 EL milder Senf
- Salz
Zubereitung
- Körner des vorgekochten Kolbens (im heissen Wasser ca. 30 Minuten köcheln lassen) mit dem Unicorn-Corn-Cutter (siehe unter Accessoires) vom Kolben entfernen
- Speck anbraten und auf Haushaltspapier abkühlen lassen. Anschliessend in mundgerechte Stücke schneiden bzw. brechen (ein paar Tranchen für die Garnitur auf die Seite legen)
- Feigen in Würfel schneiden
- Peperoncini längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden
- Öl, Essig und Senf mischen und in einer Schüssel zu allen Zutaten fügen
- Salat mit Salz abschmecken und mit den beiseitegestellten Specktranchen garnieren und servieren
Grundrezepte
Zubereitung im Wasser
- Blätter und Fäden vom Kolben entfernen
- Pfanne mit Wasser und falls gewünscht mit etwas Bouillon erhitzen
- Ganze Maiskolben im heissen Wasser 10 Minuten kochen lassen
- Wasser abgiessen und Maiskolben nach Geschmack mit Salz, Butter, Kräuterbutter, sonstigen Gewürzen etc. geniessen
Maiskolben grillieren
- Blätter und Fäden vom Kolben entfernen
- Maiskolben beliebig würzen (Butter, Kräuterbutter etc.)
- Kolben in Alufolie verpacken
- Auf dem Grill oder im Backofen unter mehrmaligem wenden rund 15 Minuten grillieren
Marokko
Marokko
Mit marokkanischem Zuckermais werden wir in den Monaten November, Dezember sowie Mai, Juni versorgt.
Den Bio Zuckermais ausserhalb der Schweizer Saison bauen wir aussschliesslich in Marokko an. Die Produktion in Marokko nach Schweizer Bio-Knospe Richtlinien in Mar kommt von Mai bis zum Beginn der Schweizer Saison im Juli auf den Grill.
Florida
Florida
Im April und Mai importieren wir unter anderem auch Zuckermais aus dem Mutterland des Zuckermaises. Dies dient insbesondere dazu die Versorgungssicherheit zu gewährleisten und Schwankungen in der Produktion und im Absatz abzusichern. Die Kolben gelangen frisch geerntet per Schiff zu uns und werden in der Schweiz für den Konsum gerüstet.
Spanien
Spanien
Im 15. Jahrhundert entdeckte Kolumbus auf der Suche nach dem direkten Weg zu den Gewürzen Indiens Amerika. Von dort brachte er 1493 den Mais nach Europa. Bereits in den ersten Jahren des 16. Jahrhunderts wurde Mais in Andalusien, Kastilien und Katalonien kultiviert.
Die Anbauregion der Unicorn-Partner befindet sich in Süd-Spanien. Dort bauen wir Zuckermais für den Abverkauf bei uns in den Monaten Juni, Juli sowie Oktober, November, sprich vor und nach der Ernte unseres Schweizer Zuckermaises an.
Verarbeitung
Verarbeitung
Der frisch gepflückte Maiskolben passiert die Schneidemaschine und wird vorgerüstet in die beiden Rüstbehälter verteilt. Die flinken Hände unserer Mitarbeitenden entlieschen den Maiskolben, kontrollieren diesen und legen ihn in die Schalen. Über die Packmaschine kommt die Schale auf die Waage und Etikettiervorrichtung. Verkaufsfertig mit den kundenspezifischen Etiketten versehen, werden so die jeweiligen Chargen im Kühlraum bei 4 – 8 Grad für die Auslieferung bereitgestellt.
Spätestens 24 Stunden nach der Ernte präsentieren sich die Unicorn-Maiskolben knackig frisch im Regal des Detailhandels. Weil nach der Ernte der Umwandlungsprozess von Zucker in Stärke einsetzt, sollten von der Ernte bis zum Verzehr 5 Tage im Kühlschrank nicht überschritten werden.
Erntezeitpunkt
Erntezeitpunkt
Abhängig von Witterung, Sorte und Saatzeitpunkt ist der Mais nach 95 bis 120 Tagen erntereif. Die Blüte gibt einen guten Anhaltspunkt für die Bestimmung des Erntedatums. Dieses liegt etwa vier Wochen nach Beginn der Blüte. Deshalb wird darüber sorgfältig Protokoll geführt, damit die Ernteplanung vorgenommen werden kann. Sobald der Mais die Erntereife erreicht hat, muss er je nach Witterung innerhalb von vier bis zehn Tagen geerntet werden. Die Ernte erfolgt wenn immer möglich maschinell und ersetzt viel Handarbeit, was vor allem in den Spitzenzeiten im Juli und August von grossem Vorteil ist.
Ernte
Ernte
Unser Ziel ist es, den Maiskolben erntefrisch zum Konsumenten zu bringen. Entsprechend früh beginnen bei uns während der Schweizer Erntezeit die Arbeitstage. Vom Feld in den Kühlschrank bedeutet heute ernten und morgen verkaufen – und zwar in erstklassiger Qualität. Dabei unterstützen uns tagtäglich trotz modernen Maschinen unverändert unsere fleissigen Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen.
Feldbeobachtung
Bis der Zuckermais zum fertigen Maiskolben ausgebildet ist, durchläuft er viele verschiedene Stadien. Wie der Zuckermais typischerweise heranwächst, kann in der folgenden Bilderserie mitverfolgt werden.
Klimatische Bedingungen
Selbstverständlich können verschiedene klimatische Bedingungen das optimale Heranwachsen des Zuckermaises verhindern oder zumindest einschränken. Beispielsweise verlangt Frost nach einer Neuaussaat. Allgemein verzögert Kälte das Wachstum und verschiebt somit den Erntezeitpunkt. Stürmische Tage können je nach Intensität dazu führen, dass eine maschinelle Ernte nicht mehr möglich ist. Bei extremem Regenfall kann die Ernte mit unserem Pflücker ebenfalls erschwert werden. Dann ist Handarbeit angesagt. Im Gegensatz dazu kann langanhaltende Trockenheit die Qualität des Maises, je nach Zeitpunkt und Stadium, negativ beeinflussen.
[zoomtimeline mode=“mode-slider“ post_type=“timeline_items“ date_format=“M“ skin=“skin-light“ category=“127″ strip_shortcodes=“on“ strip_html=“on“]
Zuckermais Bio Suisse
Ein wachsender Anteil unseres Schweizer Zuckermaises wird nach den Richtlinien von Bio Suisse angebaut. Rund 15 Bauern aus den umliegenden Nachbardörfern produzieren für uns auf ihren landwirtschaftlichen Betrieben unseren Bio Suisse-Zuckermais. Damit dieser mit den speziellen Produktionsvorgaben auch gelingt, ist viel Handarbeit gefordert. Die Unkrautregulierung in den Ackerkulturen ist durch eine angepasste Bodenbearbeitung für Bio-Betriebe grundsätzlich gut zu bewältigen. Anders sieht es beim Zuckermais aus: Nur mit sehr hohem Arbeitsaufwand ist die Unkrautkonkurrenz im Griff zu halten. Dies wird alles durch manuelle Arbeit von Menschenhand bewältigt, welche unter anderem den Mehrpreis für Bio-Zuckermais begründet. Pflanzenkrankheiten und Schädlinge können im Biolandbau nicht direkt bekämpft werden. Wichtig sind deshalb gute Startbedingungen für die Kulturen. Im Gegensatz zum konventionell angebauten Zuckermais wird unser Bio Suisse-Zertifizierte Zuckermais von Hand geerntet.
Kürbis
Im Herbst vertreiben wir frischen Kürbis von Andreas Hufschmid, einem unserer Zuckermaisanbaupartner, der das feine Gemüse in unserem Nachbarsdorf anbaut. Die Sorte „Butternut“ ist mit seinem buttrigen, leicht nussigen Aroma und den essbaren Kernen ein sehr beliebter Kürbis und kann zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet werden.
Der „Rote Knirps“ stammt ursprünglich aus Japan. Der mehlig-trockene Kürbis eignet sich für die meisten herbstlichen Kürbis-Gerichte. Einer seiner Vorteile: Die dünne Schale wird beim Kochen weich und kann mitgegessen werden.
Patatli
Bereits geschält finden unsere gekochten Patatli für viele verschiedene Gerichte in der Küche ihre Anwendung. Dabei kann man sich eine lange Kochzeit und das aufwendige Schälen der Kartoffeln ersparen.
Nebst den bereits im Sortiment aufgeführten Patatli können wir das Produkt in jeglicher Form, beispielsweise geraffelt, in Scheiben geschnitten etc. anbieten. Ein schneller Kartoffel-Plausch ist somit für jedermann jederzeit garantiert.
Unicorn Rugeli
Unsere Zuckermaisrugeli sind beliebt bei Gross und Klein. Aufgrund ihrer optimalen Grösse sind sie handlich im Umgang und können sowohl von Hand als auch mit Besteck verzehrt werden. Während in der Sommerzeit die Maisrugeli meistens auf dem Grill zubereitet werden, landen sie im Winter oft auf dem Tischgrill und ergänzen so einen gemütlichen Abend. Als gesunde und gern gesehene Gemüsebeilage findet der Zuckermais mit den Rugeli aber auch Verwendung ausserhalb unserer Hauptgrillsaison.
Unicorn 400 g
Wie alle anderen Pastmais-Sorten wird auch unser 400 g-Produkt von unseren frisch geernteten Schweizer Maiskolben hergestellt. Seine angepasste Grösse mit je rund 200 g pro Zuckermais erhält er vor dem Kochen beim Gang durch unsere Schneidanlage. Somit stellt er einer unserer Fixgewicht-Artikel dar und garantiert, dass jeder Maiskolben auf dem Teller die gleiche Grösse hat.
Unicorn-Standard
Unser Unicorn-Pastmais Standard ist seit vielen Jahren ein bewährter und beliebter Artikel bei unseren Grillfreunden. Der bereits gekochte Maiskolben kann auf dem Grill oder im Backofen in wenigen Minuten verzehrfertig zubereitet werden. Alternativ kann der Zuckermais auch im heissen Wasser aufgewärmt werden. Das aufwendige entlieschen der Blätter bleibt dabei aus. Da der Kolben in seinem optimalen Reifestadium innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in unserem Betrieb gekocht wird, bleiben sein süsslicher Geschmack sowie die knackigen Körner erhalten.
Pikanter Maissalat
(Für 4 Personen)
Salat
- 1 kleiner Rettich in Stifte schneiden, 1 Bund Radieschen in feine Scheiben schneiden und ½ Tasse Frühlingszwiebeln fein geschnitten in eine Schüssel geben
- Körner von 3 Zuckermaiskolben vom Stiel entfernen, in heisses Wasser geben und 5 Minuten köcheln lassen. Anschliessend abtropfen und zu den restlichen Zutaten hinzufügen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Das Dressing in die Schüssel geben und alles gut vermischen
- 2 grosse, reife Avocados in Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen
- Salat darüber verteilen und zum Schluss mit einer grosszügigen Prise Paprika und ½ Tasse frischem Koriandergrün bestreuen
Dressing
- 1 TL Kreuzkümmelsamen in der Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und abkühlen lassen
- ½ Tasse Olivenöl mit ½ Knoblauchzehe gepresst, Saft und abgeriebene Schale einer Orange, Saft von 2 grossen Limonen, einer grossen Prise Cayenpfeffer, 1 TL Paprikapulver sowie nach Belieben Salz und schwarzer Pfeffer in einer Schüssel vermischen
- Kreuzkümmel zermahlen und beifügen
- Alles gut verrühren und über den Salat verteilen
CH- Zuckermais
Vorbereitung
Im Winter treffen wir alle Vorbereitungen für die folgende Saison. Dazu zählt unter anderem die Anbauplanung. Um Krankheiten und Resistenzproblemen aus dem Weg zu gehen, ist die Einhaltung gewisser Regeln in der Fruchtfolge (Felderwirtschaft) grosse Beachtung zu schenken. Das heisst eine Parzelle kann nur in gewissen Abständen mit Zuckermais bepflanzt werden. Ebenfalls haben Vorkulturen und Nachbarparzellen einen Einfluss auf den Ertrag und die Qualität der Maiskolben.
Aussaat und Pflege
Für die Aussaat im Frühling steht uns eine pneumatische Einzelkorn-Sähmaschine zur Verfügung, die das Zuckermaissaatgut in den Reihen ablegt. Anschliessend werden die Felder regelmässig beobachtet, und notfalls behandelt – denn Unkraut vergeht nicht. Es lässt sich aber sinnvoll bekämpfen, um unnötigen Schaden zu vermeiden.
Die Menge im Boden befindlicher Nährstoffe werden mit sogenannten Bodenanalysen festgestellt. Darauf abgestimmt und im Einklang mit der Natur wird daraus die erforderliche Düngung – sie ist die Grundlage für den ertragreichen Maisanbau ohne Rückstände in den Maiskolben – bestimmt und eingebracht.
Schädlinge
Nebst Unkraut können auch Schädlinge dem Zuckermais ganz schön zu schaffen machen. Schnecken können im Frühstadium hauptsächlich bei nasser Witterung ganze Feldteile auffressen. Der Maiszünsler ist seit einigen Jahren der grösste Feind der Maispflanze. Zur Bekämpfung werden auf biologischer Basis zwei- bis dreimal jährlich natürliche Feinde ausgesetzt (zum Beispiel Schlupfwespenlarven). Zu guter Letzt ist der Dachs ein grosser Übeltäter vor allem im Endstadium des Reifeprozesses. Er mag den Zuckermais genauso gern, wie unsere Kunden, was zu erheblichem Ertragsausfall führen kann. In Waldnähe werden die Parzellen darum vorteilshalber eingezäunt, damit sich der Schaden durch Wildtiere in Grenzen hält.
Gekochtes Gemüse (Convenience)
Dank unserer hochmodernen Gegendruck-Durchlauf-Pasteurisationsanlage können wir eine knackig, frische Top-Qualität der von uns vorgekochten Produkte garantieren. Besonders erwähnenswert ist die einheitliche Kochung des Produkts, was sich sowohl in Konsistenz als auch Farbe und Geschmack zeigt. Bei diesem Vorgang verzichten wir komplett auf die Zuführung von jeglichen Zusatzstoffen. Auf unserer Anlage können wir neben den bereits bewährten Produkten ein vielfältiges Sortiment an natürlich hergestellten Sous-Vide Gemüsekomponenten nach kundenspezifischem Kundenwunsch anbieten.
Zuckermais
Die rohen Maiskolben werden in Plastikfolie vakuumverpackt und anschliessend gegart. Das natürliche Aroma und die Spurenelemente bleiben so erhalten. Durch das direkte Verarbeiten nach der Ernte wird der Zucker-Abbau in den Maiskörnern verhindert: Das wunderbar süsse Aroma bleibt bestehen. Dank der frischen Rohware und den umfassenden Hygienestandards im Betrieb können wir im Gegensatz zu vielen Mitbewerbern komplett auf Zusatzstoffe verzichten.
Weitere Convenience Produkte
Zuckermais
Zuckermais ist unser wichtigstes Produkt und wird es immer bleiben. Das ganze Jahr über beschäftigen wir uns mit ihm und bauen ihn ausserhalb der Schweizer-Saison mit unseren Partner auch im Ausland an. Dort wird unser Zuckermais ebenfalls streng nach Schweizerischen Richtlinien produziert: sowohl gemäss Richtlinien der Integrierten Produktion als auch Bio Suisse zertifiziert (Knospe).
Täglich frisch
Mit frischem Zuckermais fing vor über 30 Jahren bei der Unicorn alles an… Und noch heute ist der Zuckermais in seiner ursprünglichen Form und erntefrisch eine der beliebtesten Grillbeilagen an heissen Sommerabenden. Wie sein Name schon erahnen lässt, ist vor allem sein süsser Geschmack ein Hauptgrund dafür, dass das gesunde Gemüse sogar auch bei Kindern grossen Anklang findet. Den Zubereitungsmöglichkeiten mit frischem Zuckermais sind keine kulinarischen Grenzen gesetzt. Probieren Sie unsere leckeren Rezeptideen und entdecken Sie Zuckermais auch anders.
IP
Rund um unseren Standort in Fischbach-Göslikon bauen wir unseren Zuckermais im aargauischen Reusstal an. Der Anbau nach den Richtlinien der integrierten Produktion erfolgt auf mehr als 30 Landwirtschaftsbetrieben.
Bio
Gleichzeitig produzieren rund 15 Biobetriebe für die Unicorn frischen Zuckermais nach den Richtlinien von Bio Suisse. Die Bio-Zuckermaiskolben finden ihren Weg zum Grillabend zu Hause hauptsächlich über die Schweizer Grossverteiler.
Vorgekocht
Erfahren Sie mehr zu unserem gekochten Gemüse.
Gefroren
Unter den Gastronomen ist der tiefgekühlte Zuckermais eine gerngesehene Variante unseres süssen Gemüses. Lang haltbar und handlich in der Anwendung ist er das ideale Rohprodukt für die Profiküche: Schnelle Zubereitung, einfach portionierbar und ohne Verlust auch bei stark schwankendem Abverkauf.
20. September
Nun ist es soweit und die Erntezeit beginnt! Die Maiskolben sind gross, saftig und goldgelb. Mit der Pflückmaschine werden sie geerntet und anschliessend zum Verkauf verarbeitet.
