Abhängig von Witterung, Sorte und Saatzeitpunkt ist der Mais nach 95 bis 120 Tagen erntereif. Die Blüte gibt einen guten Anhaltspunkt für die Bestimmung des Erntedatums. Dieses liegt etwa vier Wochen nach Beginn der Blüte. Deshalb wird darüber sorgfältig Protokoll geführt, damit die Ernteplanung vorgenommen werden kann. Sobald der Mais die Erntereife erreicht hat, muss er je nach Witterung innerhalb von vier bis zehn Tagen geerntet werden. Die Ernte erfolgt wenn immer möglich maschinell und ersetzt viel Handarbeit, was vor allem in den Spitzenzeiten im Juli und August von grossem Vorteil ist.